1. Взбить белки в очень крепкую пену. Для большей крепости пены желательно в конце взбивания добавить немного сахарной пудры. От плотности взбитых белков будет зависеть, растечется крем или нет.
2. Желтки растереть добела с сахарной пудрой.
3. Добавить в желтки маскарпоне комнатной температуры (это важно!) и хорошо размешать (удобнее большой вилкой).
4. Постепенно маленькими частями белки добавить в крем, осторожно перемешивая.
5. Теперь необходимо приготовить кофе. На 2 столовые ложки используется 200 миллилитров воды. Можно сварить его в турке, приготовить в кофеварке или просто заварить молотый кофе крутым кипятком и дать настояться. Готовый кофе (просто заваренный обязательно процедить!) оставить до остывания.
6. Приступаем к сборке. На дно формы выложить около 3 ст.л. получившегося крема. Далее каждое печенье необходимо окунуть на 5 секунд в кофейную смесь и положить на дно формы.
7. На них выложить слой крема. Такую процедуру продолжать, пока не закончатся подготовленные инциденты. Заключительным должен быть слой крема.
8. Поставить тирамису на 5–6 часов в холодильник. За это время крем загустеет.
Маскарпоне можно заменить густыми деревенскими сливками с рынка.
9. Перед подачей при желании поверхность торта украсить тертым шоколадом или какао-порошком (с помощью сита).